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[云南菜]--煎紫米藕夹{图片}
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日期：2006-07-03 15:05:54
点击：1160
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--煎紫米藕夹 【原料】 鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。 【制作过程】 1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟； 2、鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一； 3、把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊； 4、油锅旺 |
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[云南菜]--香油龙凤腿
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日期：2006-07-03 15:05:55
点击：1017
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--香油龙凤腿 【原料】 嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟 |
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[云南菜]--鸡汁茄子
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日期：2006-06-22 15:04:49
点击：2701
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--鸡汁茄子 【原料】 茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。 【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净，一 |
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[云南菜]--汽锅鸡{图片}
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日期：2006-06-22 15:04:47
点击：1092
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--汽锅鸡 【原料】 嫩光鸡 1只 （约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。 【制作过程】 1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。 2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、 |
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[云南菜]--锅贴乳饼{图片}
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日期：2006-06-22 15:04:48
点击：745
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--锅贴乳饼 【原料】 乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克 【制作过程】 1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀，加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀，分2-3次放入鸡清汤，打至发亮成鸡泥。 2、用1 |
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[云南菜]--节瓜茸羮
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日期：2006-06-22 15:04:50
点击：318
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--节瓜茸羮 【原料】 节瓜600克（约1斤），草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半），蟹肉75克（约2两），蛋白1只，上汤400毫升，姜1片，葱1条。盐1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1汤匙，胡椒粉少许。 【制作过程】 1、节瓜洗净，去皮， |
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[云南菜]--过桥米线[图片]
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日期：2006-05-28 15:03:30
点击：2461
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--过桥米线 【原料】 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优 |
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[云南菜]--炸洋葱[图片]
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日期：2006-05-28 15:03:33
点击：1399
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--炸洋葱 【原料】 洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克 【制作过程】 1、菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。 2、逐个下入5成热油中，炸至金黄色装盘，用菠菜松、香菜、樱桃围边即成 . |
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[云南菜]--三丝干巴菌[图片]
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日期：2006-05-28 15:03:31
点击：734
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--三丝干巴菌 【原料】 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。 【制作过程】 1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。 2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温 |
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[云南菜]--宝珠梨炒鸡丁
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日期：2006-05-28 15:03:32
点击：287
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--宝珠梨炒鸡丁 【原料】 鸡肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，鸡蛋1个，姜15克，葱25克，精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精0．5克，熟猪油1000克（约耗90克）。 【制作过程】 1、鸡肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的2／3，然后 |
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[云南菜]--家常茄子
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日期：2006-05-15 15:01:39
点击：2499
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--家常茄子 【原料】 茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。 【制作过程】 1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、 |
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[云南菜]--烤羊腿
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日期：2006-05-15 15:01:38
点击：427
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--烤羊腿 【原料】 羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个 【制作过程】 1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。 2、用小火烤至金黄色时取出，撒少许香油，随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 |
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[云南菜]--烧云腿
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日期：2006-05-15 15:01:37
点击：368
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| 【菜名】[ 云南菜 ]--烧云腿 【原料】 云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。 【制作过程】 1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。 2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富 |
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[云南菜]--沙爹鲜鱿
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日期：2006-05-15 15:01:40
点击：338
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| 【菜名】 [ 云南菜 ]--沙爹鲜鱿 【原料】 鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。 【制作过程】 1、鲜鱿洗净，在肚的部位划花。 2、水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火 |
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[云南菜]--竹筒鸡[图片]
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日期：2006-05-01 15:00:14
点击：978
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| 【菜名】[ 云南菜 ]--竹筒鸡 【原料】 嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克 【制作过程】 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成 |
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