|
 |
[云南菜]--煎紫米藕夹{图片}
|
| |
日期:2006-07-03 15:05:54
点击:1160
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--煎紫米藕夹 【原料】 鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张。 【制作过程】 1、紫米蒸熟,藕去皮煮熟; 2、鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一; 3、把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊; 4、油锅旺 |
|
 |
[云南菜]--香油龙凤腿
|
| |
日期:2006-07-03 15:05:55
点击:1017
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--香油龙凤腿 【原料】 嫩鸡肉200克,上浆虾仁50克;配料:猪腿肉100克,熟火腿15克,猪网油400克,水发香菇15克,荸荠20克,青豆20克;调料:鸡蛋2个,葱花10克,姜末1克,绍酒10克,精盐2克,味精1克,辣酱油15克,胡椒粉0.25克,干淀粉50克,熟 |
|
 |
[云南菜]--鸡汁茄子
|
| |
日期:2006-06-22 15:04:49
点击:2701
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--鸡汁茄子 【原料】 茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。 【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净,一 |
|
 |
[云南菜]--汽锅鸡{图片}
|
| |
日期:2006-06-22 15:04:47
点击:1092
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--汽锅鸡 【原料】 嫩光鸡 1只 (约重1000克),火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2.5克。 【制作过程】 1、光鸡洗净,切成小块。冬菇先放人水中浸发,去蒂,一切两爿。冬笋片洗净。 2、汽锅洗净,放入鸡块,铺上火腿片、 |
|
 |
[云南菜]--锅贴乳饼{图片}
|
| |
日期:2006-06-22 15:04:48
点击:745
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--锅贴乳饼 【原料】 乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克 【制作过程】 1、把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀,分2-3次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。 2、用1 |
|
 |
[云南菜]--节瓜茸羮
|
| |
日期:2006-06-22 15:04:50
点击:318
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--节瓜茸羮 【原料】 节瓜600克(约1斤),草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半),蟹肉75克(约2两),蛋白1只,上汤400毫升,姜1片,葱1条。盐1茶匙,糖1/4茶匙,粟粉、酒各1茶匙,水1汤匙,胡椒粉少许。 【制作过程】 1、节瓜洗净,去皮, |
|
 |
[云南菜]--过桥米线[图片]
|
| |
日期:2006-05-28 15:03:30
点击:2461
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--过桥米线 【原料】 光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优 |
|
 |
[云南菜]--炸洋葱[图片]
|
| |
日期:2006-05-28 15:03:33
点击:1399
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--炸洋葱 【原料】 洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克 【制作过程】 1、菠菜切丝炸成菜松,将洋葱切片后拖蛋糊,再粘面包渣。 2、逐个下入5成热油中,炸至金黄色装盘,用菠菜松、香菜、樱桃围边即成 . |
|
 |
[云南菜]--三丝干巴菌[图片]
|
| |
日期:2006-05-28 15:03:31
点击:734
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--三丝干巴菌 【原料】 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。 【制作过程】 1、菌治净后撕成丝,加盐稍揉后放清水淘洗,再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝,蒜切细丁,鸡脯丝用蛋糊上浆。 2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温 |
|
 |
[云南菜]--宝珠梨炒鸡丁
|
| |
日期:2006-05-28 15:03:32
点击:287
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--宝珠梨炒鸡丁 【原料】 鸡肉250克,呈贡室珠梨150克,云腿、老蛋各25克,鸡蛋1个,姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0.5克,熟猪油1000克(约耗90克)。 【制作过程】 1、鸡肉先在膛面刻十字花刀,刀深为肉厚的2/3,然后 |
|
 |
[云南菜]--家常茄子
|
| |
日期:2006-05-15 15:01:39
点击:2499
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--家常茄子 【原料】 茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。 【制作过程】 1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。 2、 |
|
 |
[云南菜]--烤羊腿
|
| |
日期:2006-05-15 15:01:38
点击:427
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--烤羊腿 【原料】 羊后腿1条、黄瓜片50克、烧饵块12个 【制作过程】 1、羊腿两面肉厚处扎10多个孔放在调料中腌1小时后放入烤盘。 2、用小火烤至金黄色时取出,撒少许香油,随黄瓜、烧饵块、葱一起上桌即成。 |
|
 |
[云南菜]--烧云腿
|
| |
日期:2006-05-15 15:01:37
点击:368
|
| 【菜名】[ 云南菜 ]--烧云腿 【原料】 云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。 【制作过程】 1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。 2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富 |
|
 |
[云南菜]--沙爹鲜鱿
|
| |
日期:2006-05-15 15:01:40
点击:338
|
| 【菜名】 [ 云南菜 ]--沙爹鲜鱿 【原料】 鲜鱿300克(约半斤),葱1条,姜2片,水300毫升。蒜盐、糖、麻油各1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,沙爹酱1茶匙,酒1茶匙。 【制作过程】 1、鲜鱿洗净,在肚的部位划花。 2、水、姜片及葱同放碗内,用保鲜纸盖着,留一开口处疏气,高火 |
|
 |
[云南菜]--竹筒鸡[图片]
|
| |
日期:2006-05-01 15:00:14
点击:978
|
| 【菜名】[ 云南菜 ]--竹筒鸡 【原料】 嫩鸡1只、火腿片100克、水发冬菇、玉兰片各50克、葱段、姜片各20克 【制作过程】 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成 |
|
|
|