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[天津菜]--美宫山药[图片]
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日期:2006-05-27 15:03:19
点击:4551
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--美宫山药 【原料】 山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克 【制作过程】 1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片,青梅焯水,切成瓦片形状。 2、油纸抹上芝麻油,平铺汤盘内,将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行,码成房脊形,每行中间用青梅依次反 |
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[天津菜]--荷包牡丹虾[图片]
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日期:2006-05-27 15:03:21
点击:2032
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--荷包牡丹虾 【原料】 鲜大虾10只,冬笋15克,黄瓜皮15克,鸡蛋3个。 【制作过程】 1、大虾去头尾洗净切段,冬笋,虾尾部切末,虾肉末,笋末加调料炒熟。 2、虾脑焯水后沥干切末,黄瓜皮切菱形片。 3、鸡蛋摊成10个圆蛋皮,放入虾馅,捏成荷包状, |
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[天津菜]--荔枝虾球[图片]
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日期:2006-05-27 15:03:20
点击:1537
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--荔枝虾球 【原料】 净虾仁50克,猪肥膘75克,鸡蛋清2克、姜末1克、白糖85克、肉清汤100克、蕃茄酱50克、绍酒10克。 【制作过程】 1、虾仁和猪肥膘制茸,加蛋清、淀粉等调料拌匀,团成8个圆球。 2、将虾球下油炸至膨大,沥去油。 3、姜末呛锅,放 |
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[天津菜]--七星紫蟹[图片]
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日期:2006-05-27 15:03:18
点击:762
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--七星紫蟹 【原料】 鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克。 【制作过程】 1、紫蟹洗净蒸熟; 2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸3分钟; 3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿 |
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[天津菜]--水晶块[图片]
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日期:2006-05-14 15:01:19
点击:1800
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--水晶块 【原料】 冻粉8克、熟火腿块适量、蛋黄适量 【制作过程】 1、冻粉用清汤化开,加料酒、盐,用纱布滤去杂质,制成水晶汁。 2、放入汤匙内,每个匙只加熟鸡蛋黄1只,火腿块少许,上面再加一层水晶汁冻结即成。 |
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[天津菜]--清炸鸡卷[图片]
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日期:2006-05-14 15:01:21
点击:1455
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--清炸鸡卷 【原料】 鸡脯肉250克、火腿条100克 【制作过程】 1、将鸡脯肉切成片,放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。 2、卷入火腿条,蘸全蛋糊后下入5成热油锅中炸熟捞出装盘,撒上花椒盐即成。 |
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[天津菜]--白汁银鱼[图片]
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日期:2006-05-14 15:01:20
点击:984
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--白汁银鱼 【原料】 鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、牛奶30克、鸡清汤150克 【制作过程】 1、银鱼去眼洗净搌干,粘均面粉。 2、菱角粉用牛奶勾芡。 3、银鱼放入6成热油中汆10秒取出。 4、锅放大火上,撒入葱末,加一点绍兴 |
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[天津菜]--烤羊肉[图片]
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日期:2006-05-01 15:00:11
点击:1244
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| 【菜名】[ 天津菜 ]--烤羊肉 【原料】 羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克 【制作过程】 1、羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。 2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上,入烤箱烤1.5小时即成。 |
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