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[天津菜]--美宫山药[图片]
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日期：2006-05-27 15:03:19
点击：4551
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--美宫山药 【原料】 山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克 【制作过程】 1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。 2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反 |
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[天津菜]--荷包牡丹虾[图片]
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日期：2006-05-27 15:03:21
点击：2032
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--荷包牡丹虾 【原料】 鲜大虾10只，冬笋15克，黄瓜皮15克，鸡蛋3个。 【制作过程】 1、大虾去头尾洗净切段，冬笋，虾尾部切末，虾肉末，笋末加调料炒熟。 2、虾脑焯水后沥干切末，黄瓜皮切菱形片。 3、鸡蛋摊成10个圆蛋皮，放入虾馅，捏成荷包状， |
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[天津菜]--荔枝虾球[图片]
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日期：2006-05-27 15:03:20
点击：1537
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--荔枝虾球 【原料】 净虾仁50克，猪肥膘75克，鸡蛋清2克、姜末1克、白糖85克、肉清汤100克、蕃茄酱50克、绍酒10克。 【制作过程】 1、虾仁和猪肥膘制茸，加蛋清、淀粉等调料拌匀，团成8个圆球。 2、将虾球下油炸至膨大，沥去油。 3、姜末呛锅，放 |
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[天津菜]--七星紫蟹[图片]
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日期：2006-05-27 15:03:18
点击：762
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--七星紫蟹 【原料】 鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。 【制作过程】 1、紫蟹洗净蒸熟； 2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟； 3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿 |
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[天津菜]--水晶块[图片]
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日期：2006-05-14 15:01:19
点击：1800
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--水晶块 【原料】 冻粉8克、熟火腿块适量、蛋黄适量 【制作过程】 1、冻粉用清汤化开，加料酒、盐，用纱布滤去杂质，制成水晶汁。 2、放入汤匙内，每个匙只加熟鸡蛋黄1只，火腿块少许，上面再加一层水晶汁冻结即成。 |
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[天津菜]--清炸鸡卷[图片]
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日期：2006-05-14 15:01:21
点击：1455
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--清炸鸡卷 【原料】 鸡脯肉250克、火腿条100克 【制作过程】 1、将鸡脯肉切成片，放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。 2、卷入火腿条，蘸全蛋糊后下入5成热油锅中炸熟捞出装盘，撒上花椒盐即成。 |
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[天津菜]--白汁银鱼[图片]
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日期：2006-05-14 15:01:20
点击：984
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| 【菜名】 [ 天津菜 ]--白汁银鱼 【原料】 鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、牛奶30克、鸡清汤150克 【制作过程】 1、银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。 2、菱角粉用牛奶勾芡。 3、银鱼放入6成热油中汆10秒取出。 4、锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴 |
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[天津菜]--烤羊肉[图片]
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日期：2006-05-01 15:00:11
点击：1244
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| 【菜名】[ 天津菜 ]--烤羊肉 【原料】 羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克 【制作过程】 1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。 2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。 |
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