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[四川菜]--剁椒胖鱼头{图片}
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日期：2007-05-24 15:13:23
点击：16242
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| [ 四川菜 ]--剁椒胖鱼头 所属菜系：川菜 原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 做法： 1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹 |
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[四川菜]--椒油扁豆{图片}
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日期：2007-05-24 15:13:24
点击：10541
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| [ 四川菜 ]--椒油扁豆 所属菜系：川菜 主料：扁豆250克，花生米100克 辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙 调料/腌料：a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。 b：油，香油各1大匙 制作过程: (1) 扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆 |
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[四川菜]--姜汁热味鸡{图片}
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日期：2007-05-24 15:13:26
点击：10248
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| [四川菜]--姜汁热味鸡 菜系： 四川 菜 特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 制作过程 1. 将鸡肉斩成块； 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜 |
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[四川菜]--石斛花生米{图片}
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日期：2007-05-24 15:13:25
点击：4003
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| [ 四川菜 ]--石斛花生米 菜系：四川菜 特点：花生酥烂、咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效； 原料花生米250克、石斛25克、盐3克、八角1.5克、山奈1.5克 制作过程 1. 将石斜洗净，成约1厘米长的节； 2. 花生米除去霉烂颗粒，洗净沥干； 3. 锅内注入适量清水，放 |
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[四川菜]--东坡鳊鱼
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日期：2006-08-30 15:10:50
点击：1877
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| 【菜名】 [ 四川菜 ]--东坡鳊鱼 苏东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项（鳊鱼亦名缩项鲂），贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生（大临）等垂钓江 |
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[四川菜]--东坡春鸠脍
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日期：2006-08-30 15:10:52
点击：1740
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| 【菜名】 [ 四川菜 ]--东坡春鸠脍 《东坡集》载曰：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”苏东坡谪居黄州期间，在城东开荒种地，于瓦砾中发现了他在家乡爱吃的芹菜。这芹菜，就是蕲菜。鄂东各地都有这种菜，蕲春的“蕲”本为芹菜，因以“蕲”（芹）名县。东坡就把他家乡特有 |
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[四川菜]--东坡蒸猪头
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日期：2006-08-30 15:10:51
点击：1650
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| 【菜名】 [ 四川菜 ]--东坡蒸猪头 苏东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅著水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”其中，还介绍了这样一段故事：“王中令（即王金斌，后唐时太正人，宋初官拜安国军节度 |
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成都的美食
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日期：2006-06-22 15:04:41
点击：3873
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| 火锅美食 说到火锅，人们便会想到重庆——这座诞生了驰名中外毛肚火锅的长江沿岸城市。但是到了蓉城，你又会惊诧地发现，当地火锅的盛况一点也不比重庆差。从最高档的火锅酒楼到低价位的麻辣烫、串串香，可谓一派兴旺景象。笔者前不久专程考察了成都的火锅市场，给我留 |
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味在四川
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日期：2006-06-10 15:03:54
点击：2152
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| 天府之土，高祖因之以成帝业，简而言之，其意不过是说四川土地肥腴，气候湿润，岁无水旱之忧，因而出产丰饶。民既殷实，当然可作国之仓禀。盆地之内，几乎没有什么物种不可在此安家落户，畜牧放养、农耕种植、野生物种，品类浩繁，这就为饮食所需的各种原料提供了充足的 |
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蓉城小吃开奇葩
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日期：2006-06-10 15:03:55
点击：808
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| 在国内外享有盛名的成都小吃，是正宗 川菜 的一个组成部分。不少川菜筵席往往由汤菜、冷盘和名小吃共同组成。小吃穿插在大菜之间,既小巧精致,又香甜可口，起到调节胃口，赏心悦目的作用。 成都小吃以选料精、做工细、花样品种多、物美价廉而受欢迎。它的品种数以百计,有 |
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[四川菜]--鱼香牛肉丝
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日期：2006-06-09 15:03:50
点击：4630
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| 【菜名】[ 四川菜 ]--鱼香牛肉丝 【原料】 牛肉丝（200克），笋丝（65克），辣油（4克），泡辣椒（13克），鸡蛋（1只），香醋，菱粉，白糖，酱油，葱花，黄酒，姜末，精盐，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，味精。 【制作过程】 1、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌 |
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[四川菜]--小笼粉蒸牛肉[图片]
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日期：2006-06-09 15:03:51
点击：4437
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| 【菜名】[ 四川菜 ]--小笼粉蒸牛肉 【原料】 牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克 【制作过程】 1、牛肉去筋切片； 2、加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 3、上笼蒸至软烂； 4、加调料，香菜上桌即成。 |
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[四川菜]--虾仁冬瓜汤
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日期：2006-06-09 15:03:52
点击：3277
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| 【菜名】 [四川菜 ]--虾仁冬瓜汤 【原料】 虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量。 【制作过程】 1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内； 2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可。 |
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[四川菜]--箩粉鱼头豆腐汤[图片]
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日期：2006-06-09 15:03:53
点击：1909
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| 【菜名】[ 四川菜 ]--箩粉鱼头豆腐汤 【原料】 鱼头2个，香菇冬笋各50克，豆腐100克。 【制作过程】 先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。 |
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[四川菜]--板栗红烧肉[图片]
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日期：2006-05-22 15:02:56
点击：3660
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| 【菜名】[ 四川菜 ]--板栗红烧肉 【原料】 带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。 【制作过程】 猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸 |
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