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[上海菜]--朱洪武豆付{图片}
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日期：2007-02-18 15:13:06
点击：7419
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| [ 上海菜 ]--朱洪武豆付 【原料】 嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克， 精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。 【制作过程】 1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜 |
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[上海菜]--龙凤酸辣汤{图片}
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日期：2007-02-18 15:13:05
点击：5763
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| [ 上海菜 ]--龙凤酸辣汤 【原料】 熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。 【制作过程】 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。 |
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[上海菜]--青鱼下巴甩水
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日期：2007-02-18 15:13:03
点击：1186
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| [ 上海菜 ]--青鱼下巴甩水 【原料】 青鱼下巴，青鱼甩水，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，水淀粉，芝麻油，熟猪油。 【制作过程】 将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴；将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出，再下熟猪油放入葱段爆出香味，随将 |
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[上海菜]--虾籽大乌参{图片}
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日期：2007-02-18 15:13:04
点击：969
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| [ 上海菜 ]--虾籽大乌参 【原料】 水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。 【制作过程】 大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。 |
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[上海菜]--干煸四季豆
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日期：2007-01-14 15:12:31
点击：4038
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| [ 上海菜 ]--干煸四季豆 【原料】 四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。 【制作过程】 1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。 2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份 |
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[上海菜]--清蒸大闸蟹{图片}
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日期：2007-01-14 15:12:30
点击：2151
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| [ 上海菜 ]--清蒸大闸蟹 【原料】 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。 【制作过程】 1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢 2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3 |
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[上海菜]--原笼粉蒸牛肉{图片}
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日期：2007-01-14 15:12:33
点击：1145
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| [ 上海菜 ]--原笼粉蒸牛肉 【原料】 净牛肉250克，炒米粉40克，青菜叶100克，葱花、姜末各3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。 【制作过程】 1、牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀； 2、用青菜叶垫在笼底，倒入 |
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[上海菜]--如意鸭卷鲜{图片}
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日期：2007-01-14 15:12:32
点击：890
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| [上海菜]--如意鸭卷鲜 【原料】 去头熟白鸭200克，鸡蛋3个，鸡清汤750克，虾茸适量。 【制作过程】 1、鸭肉切块皮朝下码在碗里； 2、鸡蛋摊成蛋皮， 抹上虾茸， 卷成“如意”卷， 蒸熟后切片， 码在鸭 块四周； 3、加调料蒸透后扣在大汤盘中； 4、鸡清汤烧开调好味后倒 |
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[上海菜]--天下第一鲜{图片}
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日期：2006-09-30 15:11:53
点击：5228
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| 【菜名】 [ 上海菜 ]--天下第一鲜 【原料】 文蛤肉250克，葱花5克，姜末5克，黄酒15克，精盐5克，生油40克。 【制作过程】 1、先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。 2、将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒 |
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[上海菜]--清炖狮子头{图片}
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日期：2006-09-30 15:11:54
点击：4137
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| 【菜名】 [ 上海菜 ]--清炖狮子头 【原料】 净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克， 精盐15克，干淀粉15克。 【制作过程】 1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹 |
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[上海菜]--黑胡椒牛柳{图片}
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日期：2006-09-30 15:11:55
点击：2038
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| 【菜名】 [ 上海菜 ]--黑胡椒牛柳 【原料】 牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。 【制作过程】 1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉 |
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[上海菜]--蛤蜊氽鲫鱼{图片}
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日期：2006-09-30 15:11:56
点击：817
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| 【菜名】 [ 上海菜 ]--蛤蜊氽鲫鱼 【原料】 活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只。 【制作过程】 1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。 2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置 |
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[上海菜]--芝麻里脊{图片}
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日期：2006-09-09 15:11:11
点击：2696
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| 【菜名】 [ 上海菜 ]--芝麻里脊 【原料】 里肌肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，料酒30克，精盐5克，胡椒粉5克，味精3克，淀粉25克。 【制作过程】 1、里肌肉切成薄片，拍松，用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟，将肉片分成两部分，一部分肉片沾白芝麻， |
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[上海菜]--鸡汁排翅
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日期：2006-09-09 15:11:09
点击：1883
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| 【菜名】 [ 上海菜 ]--鸡汁排翅 【原料】 配料： 水发排翅1000克、绍酒75克、干贝75克、鸡汤1250克、大排骨4块、白胡椒粉0.25克 （约重400克）、姜片25克、猪肥膘150克、精盐5克、母鸡腿4只、水淀粉35克、葱结50克、熟猪油100克、熟鸡油0克 【制作过程】 1． 鱼翅浸入 |
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[上海菜]--蟹黄灌汤包{图片}
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日期：2006-09-09 15:11:12
点击：1019
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| 【菜名】 [ 上海菜 ]--蟹黄灌汤包 【原料】 面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。 【制作过程】 1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻； |
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