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[山东菜]--砂锅三味{图片}
日期:2006-07-07 15:06:32 点击:4469
【菜名】[ 山东菜 ]--砂锅三味 【原料】 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 【制作过程】 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取
[山东菜]--番茄松鼠鱼
日期:2006-07-07 15:06:33 点击:3395
【菜名】[ 山东菜 ]--番茄松鼠鱼 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、
[山东菜]--葫芦大吉翅子{图片}
日期:2006-07-07 15:06:34 点击:2070
【菜名】[ 山东菜 ]--葫芦大吉翅子 【原料】 水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。 【制作过程】 1、鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子,水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 2、将大平盘上抹油,把
[山东菜]--油爆双脆{图片}
日期:2006-06-29 15:05:25 点击:4484
【菜名】 [ 山东菜 ]--油爆双脆 【原料】 猪肚头20O克,鸡胗150克,绍酒5克,精盐1.4克、葱未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟猪油500克(约耗50克),湿淀粉25克,清汤50克。 【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、
[山东菜]--芝麻鱼球
日期:2006-06-29 15:05:22 点击:921
【菜名】 [ 山东菜 ]--芝麻鱼球 【原料】 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。 【制作过程】 将偏口鱼肉洗净,与肥肉膘一起剁成细泥,放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀
[山东菜]--珊瑚金钩{图片}
日期:2006-06-29 15:05:24 点击:644
【菜名】 [ 山东菜 ]--珊瑚金钩 【原料】 嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克 【制作过程】 1、豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘。 2、香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝,酱油,料酒,醋
[山东菜]--白汁酿鱼
日期:2006-06-29 15:05:23 点击:571
【菜名】 [ 山东菜 ]--白汁酿鱼 【原料】 黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克。 【制作过程】 将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨
[山东菜]--什锦蜂窝豆腐
日期:2006-06-13 15:04:16 点击:1495
【菜名】 [ 山东菜 ]--什锦蜂窝豆腐 【原料】 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。 【制作过程】 净鱼肉去净筋膜
[山东菜]--海米珍珠笋{图片}
日期:2006-06-13 15:04:14 点击:1191
【菜名】 [ 山东菜 ]--海米珍珠笋 【原料】 珍珠笋350克;水发海米50克。 【制作过程】 1、珍珠笋顺身切成两半,焯水,用冷水控干; 2、香油烧5成热时,炸姜末,烹料酒,放入海米、珍珠笋、高汤、精盐,颠炒装盘即成。
[山东菜]--吉祥干贝{图片}
日期:2006-06-13 15:04:13 点击:759
【菜名】 [ 山东菜 ]--吉祥干贝 【原料】 水发干贝100 克,鸡里脊50克,眉毛蒜1克,三套汤100克,鸡蛋清4个。 【制作过程】 1、水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调成鸡汁。 2、猪大油在炒勺内烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,
[山东菜]--清汤柳叶燕菜{图片}
日期:2006-06-13 15:04:15 点击:578
【菜名】 [ 山东菜 ]--清汤柳叶燕菜 【原料】 白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。 【制作过程】 将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,
[山东菜]--炒豆腐脑
日期:2006-05-21 15:02:48 点击:2082
【菜名】 [ 山东菜 ]--炒豆腐脑 【原料】 嫩豆腐500克,水发海米50克,咸雪里蕻25克。 【制作过程】 雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末,青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥,油烧至6成热?放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成
[山东菜]--酱汁鸭方[图片]
日期:2006-05-21 15:02:49 点击:1173
【菜名】 [ 山东菜 ]--酱汁鸭方[图片] 【原料】 净雏鸭750克。毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。 【制作过程】 净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪。砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取
[山东菜]--凤尾金鱼
日期:2006-05-21 15:02:46 点击:352
【菜名】 [ 山东菜 ]--凤尾金鱼 【原料】 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。 【制作过程】 将黄鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾,批下鱼身的两片片,剥去鱼皮,再劈成24片长5厘米,宽33厘
[山东菜]--玛瑙银杏
日期:2006-05-21 15:02:47 点击:297
【菜名】 [ 山东菜 ]--玛瑙银杏 【原料】 银杏250克。青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克 【制作过程】 白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软,放入千淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175℃)油锅内,略炸捞出。待油温升高至
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