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[山东菜]--砂锅三味{图片}
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日期：2006-07-07 15:06:32
点击：4469
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| 【菜名】[ 山东菜 ]--砂锅三味 【原料】 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 【制作过程】 猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取 |
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[山东菜]--番茄松鼠鱼
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日期：2006-07-07 15:06:33
点击：3395
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| 【菜名】[ 山东菜 ]--番茄松鼠鱼 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、 |
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[山东菜]--葫芦大吉翅子{图片}
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日期：2006-07-07 15:06:34
点击：2070
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| 【菜名】[ 山东菜 ]--葫芦大吉翅子 【原料】 水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。 【制作过程】 1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 2、将大平盘上抹油，把 |
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[山东菜]--油爆双脆{图片}
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日期：2006-06-29 15:05:25
点击：4484
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--油爆双脆 【原料】 猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、 |
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[山东菜]--芝麻鱼球
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日期：2006-06-29 15:05:22
点击：921
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--芝麻鱼球 【原料】 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。 【制作过程】 将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀 |
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[山东菜]--珊瑚金钩{图片}
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日期：2006-06-29 15:05:24
点击：644
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--珊瑚金钩 【原料】 嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克 【制作过程】 1、豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。 2、香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋 |
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[山东菜]--白汁酿鱼
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日期：2006-06-29 15:05:23
点击：571
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--白汁酿鱼 【原料】 黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。绍酒15克、湿淀粉60克。 【制作过程】 将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨 |
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[山东菜]--什锦蜂窝豆腐
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日期：2006-06-13 15:04:16
点击：1495
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--什锦蜂窝豆腐 【原料】 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。 【制作过程】 净鱼肉去净筋膜 |
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[山东菜]--海米珍珠笋{图片}
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日期：2006-06-13 15:04:14
点击：1191
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--海米珍珠笋 【原料】 珍珠笋350克；水发海米50克。 【制作过程】 1、珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干； 2、香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。 |
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[山东菜]--吉祥干贝{图片}
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日期：2006-06-13 15:04:13
点击：759
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--吉祥干贝 【原料】 水发干贝100 克，鸡里脊50克，眉毛蒜1克，三套汤100克，鸡蛋清4个。 【制作过程】 1、水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸，加蛋清，三套汤，湿淀粉，精盐，料酒调成鸡汁。 2、猪大油在炒勺内烧至4成热时，慢慢倒入鸡汁， |
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[山东菜]--清汤柳叶燕菜{图片}
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日期：2006-06-13 15:04:15
点击：578
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--清汤柳叶燕菜 【原料】 白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。 【制作过程】 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后， |
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[山东菜]--炒豆腐脑
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日期：2006-05-21 15:02:48
点击：2082
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--炒豆腐脑 【原料】 嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克。 【制作过程】 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热?放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成 |
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[山东菜]--酱汁鸭方[图片]
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日期：2006-05-21 15:02:49
点击：1173
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--酱汁鸭方[图片] 【原料】 净雏鸭750克。毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。 【制作过程】 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取 |
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[山东菜]--凤尾金鱼
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日期：2006-05-21 15:02:46
点击：352
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--凤尾金鱼 【原料】 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。 【制作过程】 将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片片，剥去鱼皮，再劈成24片长5厘米，宽33厘 |
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[山东菜]--玛瑙银杏
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日期：2006-05-21 15:02:47
点击：297
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| 【菜名】 [ 山东菜 ]--玛瑙银杏 【原料】 银杏250克。青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克 【制作过程】 白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出。待油温升高至 |
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