【菜名】 [海派菜]--三色沙虫

【原料】 

鲜活沙虫（取净）250克，青、红菜椒各二个（重约100克），蒜茸2克，姜丝1克，葱丝1克，麻油2克，胡椒粉1克，芡汤30克，湿粉10克，生油1000克（实耗50克），精盐10克，味精10克，料酒20克。

【制作过程】 

1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡（白芡），沙虫整理长短一致，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。 

2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒人红、青椒丝炒至五成熟即起出。 

3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。

【特点】

红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。