【菜名】 [海派菜]--文昌按粑

【原料】 
糯米粉1000克，生油25克，清水适量，椰子1个，红糖300克，白芝麻仁50克，花生米100克。 
【制作过程】 
1、将干糯米粉堆放案板上，开窝，加入适量清水拌匀，再加入生油，不断揉搓，使这柔韧有筋，再分成20等份，逐个揉成圆形，用手掌将其按压成扁圆状块件（胚体）待用。 
2、把椰子剥去外衣，破开硬壳，用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸；花生米和白芝麻分别爆炒熟香，碾成粉未状。放入鲜椰茸、红糖一起搅混和匀，便成馅料。 
3、热锅烧水至滚，放入“胚体”，用中火煮熟，捞起，逐个放“馅料”中沾上满满一层，随后便可进食或摆盘上席。
【特点】
香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。