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[福建菜]--冰糖燕窝
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日期：2006-08-09 15:08:56
点击：298
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--冰糖燕窝 【原料】 水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克 【制作过程】 1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗 |
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[福建菜]--醉蚌肉
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日期：2006-08-09 15:08:55
点击：171
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--醉蚌肉 【制作过程】 １、虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。 ２、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克搅拌均匀。 ３、豆腐皮若干张浸湿，切成宽约10厘米的长方形，摊平 |
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[福建菜]--淡糟香螺片
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日期：2006-08-09 15:08:54
点击：168
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--淡糟香螺片 【原料】 香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克。 【制作过程】 1、香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。 2、冬笋片过油。 3、蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁， |
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[福建菜]--七星鱼丸汤{图片}
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日期：2006-07-18 15:07:58
点击：924
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--七星鱼丸汤 【原料】 净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 【制作过程】 1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中 |
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[福建菜]--酸菜工梅鱼
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日期：2006-07-18 15:07:57
点击：386
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--酸菜工梅鱼 【原料】 梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克 【制作过程】 1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块 |
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[福建菜]--软溜珠廉鱼{图片}
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日期：2006-07-18 15:07:56
点击：242
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--软溜珠廉鱼 【原料】 黄瓜鱼1.5尾，荸荠5克，肥肉2.5克，鸡蛋清3只，淀粉5克，青菜3根，寻黄，香菜，葱白，辣椒，蒜头各少许，白糖5克，醋5克，精盐5克，味精0.1克，香油10克，胡椒少许。 【制作过程】 将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一 |
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[福建菜]--鸡茸金丝笋
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日期：2006-07-18 15:07:55
点击：180
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--鸡茸金丝笋 【原料】 将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个，熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（实耗125克）。 【制作过程】 1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后分别 |
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[福建菜]--龙身凤尾虾{图片}
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日期：2006-07-14 15:06:55
点击：732
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| 【菜名】[ 福建菜 ]--龙身凤尾虾{图片} 【原料】 鲜海虾30只，熟火腿肉75克，水发香菇15克，冬笋50克，葱白约10克。 【制作过程】 1、香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条； 2、海虾治净留尾壳； 3、用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即龙身 |
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[福建菜]--鸡汤氽海蚌{图片}
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日期：2006-07-14 15:06:58
点击：311
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| 【菜名】[ 福建菜 ]--鸡汤氽海蚌 【原料】 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克 【制作过程】 1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500 |
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[福建菜]--灵芝恋玉蝉{图片}
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日期：2006-07-14 15:06:56
点击：277
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| 【菜名】[ 福建菜 ]--灵芝恋玉蝉 【原料】 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克 【制作过程】 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味 |
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[福建菜]--沙茶焖鸭块
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日期：2006-07-14 15:06:57
点击：213
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| 【菜名】[ 福建菜 ]--沙茶焖鸭块 【原料】 鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克（实耗100克）。 【制 |
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[福建菜]--生炒海蚌{图片}
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日期：2006-07-02 15:05:48
点击：373
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--生炒海蚌 【原料】 净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。 【制作过程】 1、海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀； 2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁 3、蒜末下油 |
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[福建菜]--太极芋泥
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日期：2006-07-02 15:05:47
点击：351
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--太极芋泥 【原料】 槟榔芋头1000克，红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。 【制作过程】 1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋 |
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[福建菜]--油爆双脆
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日期：2006-07-02 15:05:46
点击：300
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--油爆双脆 【原料】 肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。 【制作过程】 将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内 |
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[福建菜]--蛏干炖薯仔
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日期：2006-07-02 15:05:49
点击：180
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--蛏干炖薯仔 【制作过程】 １、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。 ２、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。 ３、薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，调入精盐、味精蒸20分钟即成。 以上做法改为煮法也可以，煮好出锅时 |
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