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[福建菜]--煎卷
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日期：2006-10-06 15:12:05
点击：1793
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--煎卷 【原料】 精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，笋肉250克， 虾干肉50克，香葱1000克。 调料：面酱200克，花椒粉10克，精盐10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。 【制作过程】 ⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团，揉匀揉透 |
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[福建菜]--头粿
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日期：2006-10-06 15:12:06
点击：752
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--头粿 【原料】 大米1000克、白萝卜3000克、虾米100克、精盐20克、味精15克、花生油1000克（约耗200克）。 【制作过程】 １、将米洗净，浸泡２小时后加水磨成浓浆（约1800克）。 ２、白萝卜去皮刨成丝，下热锅加少许盐焖软，取出挤去部分萝卜汁。 |
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[福建菜]--炒鲎片{图片}
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日期：2006-09-17 15:11:26
点击：552
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--炒鲎片 【原料】 净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克，水发香菇…25克，湿淀粉…25克，净冬笋…100克，绍酒…10克，番茄片…25克，精盐…3克，鸭蛋清…2个，味精…2克， 辣椒片…1.5克，猪骨汤…100克，蒜末…25个，猪骨汤…100克，嫩姜片…1.5克 【 |
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[福建菜]--醉蚌肉
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日期：2006-09-17 15:11:23
点击：405
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--醉蚌肉 【原料】 【您现在阅读的文章来自“菜谱大全网”，请记住我们的永久域名：caipu.baba44.com 】 冬景活蚌1只，调料适量。 【制作过程】 1、将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调 |
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[福建菜]--小长春
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日期：2006-09-17 15:11:24
点击：304
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--小长春 【原料】 燕皮（125克）、猪腿肉（160克）、虾仁（75克）、开洋（20克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（700克）。 【制作过程】 1、将燕皮用冷水喷湿，切成２寸见方块，用湿布盖好，作为皮子。将芹菜、腿肉 |
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[福建菜]--九重粿
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日期：2006-09-17 15:11:25
点击：298
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--九重粿 【制作过程】 １、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。 ２、大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼 |
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[福建菜]--醉糟鸡
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日期：2006-08-27 15:10:39
点击：573
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--醉糟鸡 【原料】 肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。 【制作过程】 1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中， |
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[福建菜]--炒西施舌
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日期：2006-08-27 15:10:37
点击：354
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--炒西施舌 【原料】 净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。 【制作过程】 1、将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片，裙破 |
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[福建菜]--汤川天笋
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日期：2006-08-27 15:10:38
点击：284
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--汤川天笋 【原料】 天笋干及调料等 【制作过程】 1、天笋干的涨发：将天笋干和多量的清水下锅，用大火烧开，小火焖12小时，取出剪去老的笋头，切成长5厘米左右的段。 2、炒锅烧热下入猪油（烧笋干类的菜需要稍多的油）加入葱头炒香，再下入笋干煸 |
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[福建菜]--白烧鱼翅
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日期：2006-08-27 15:10:40
点击：201
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--白烧鱼翅 【原料】 水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克） 【制作过程】 一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水 |
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[福建菜]--菊花鲈鱼{图片}
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日期：2006-08-16 15:09:46
点击：1091
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--菊花鲈鱼 【原料】 鲈鱼1尾，番茄酱50克，芥蓝菜叶2片，干淀粉100克，湿淀粉10克。 【制作过程】 1、鲈鱼治净剖成2片去骨，剞花刀，再用斜刀横剞，切成10块。 2、芥蓝叶剪菊花状，焯水。肉清汤加调料调成卤汁。 3、将鲈鱼块炸至菊花形装盘，配芥 |
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[福建菜]--芙蓉干贝{图片}
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日期：2006-08-16 15:09:48
点击：888
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--芙蓉干贝 【原料】 水发干贝……300克绍酒……7.5克鸡蛋清………8个精盐……4.5克葱……8克昧精……10克姜……3片白汤……250克鲜牛奶……200克 【制作过程】 1．将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 |
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[福建菜]--花卷鱿鱼
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日期：2006-08-16 15:09:45
点击：668
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--花卷鱿鱼 【原料】 水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克。 【制作过程】 1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。 2、鲜菠萝切块装盘。 3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。 |
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[福建菜]--香露全鸡{图片}
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日期：2006-08-16 15:09:47
点击：592
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--香露全鸡 【原料】 肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。 【制作过程】 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯， |
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[福建菜]--红焖通心河鳗{图片}
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日期：2006-08-09 15:08:53
点击：404
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| 【菜名】 [ 福建菜 ]--红焖通心河鳗 【原料】 活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克 肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克 白糖……25克 姜块……5克 绍酒……50克 味精……15克 酱油……30克 熟猪油……750克 【 |
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