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[北京菜]--莲枣肉方{图片}
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日期：2006-09-07 15:11:05
点击：515
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--莲枣肉方 【原料】 火腿肉方150克、莲子、枣、水发银耳 【制作过程】 1、火腿肉方洗净，切成小方块（皮不能切断），加冰糖上笼蒸1小时后取出，滗去原汁， 加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。 2、水发银耳洗后撕成小朵，煨至入味后围在火腿肉 |
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[北京菜]--北京烤肉{图片}
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日期：2006-08-22 15:10:19
点击：2130
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--北京烤肉 【原料】 羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克 【制作过程】 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片； 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后 |
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[北京菜]--糟溜鱼片{图片}
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日期：2006-08-22 15:10:18
点击：1094
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--糟溜鱼片 【原料】 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克， 糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 【制作过程】 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水 |
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[北京菜]--葱扒鸭子{图片}
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日期：2006-08-22 15:10:20
点击：850
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--葱扒鸭子 【原料】 填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。 【制作过程】 将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕 |
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[北京菜]--莲蓬鸡糕{图片}
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日期：2006-08-22 15:10:17
点击：523
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--莲蓬鸡糕 【原料】 鸡脯肉100 克，西红柿3个，鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量。 【制作过程】 1、油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁； 2、鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入 |
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[北京菜]--烂糊白菜{图片}
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日期：2006-08-13 15:09:26
点击：2397
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--烂糊白菜 【原料】 白菜1000克，金华火腿茸60克，鸡清汤250克，精盐10克，生粉、鸡粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克。 【制作过程】 1、将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出； 2、炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料 |
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[北京菜]--蛤蟆鲍鱼{图片}
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日期：2006-08-13 15:09:25
点击：954
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--蛤蟆鲍鱼 【原料】 罐头鲍鱼12个，鳜鱼肉100克，豌豆24粒，油菜叶250克，鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克。 【制作过程】 1、鳜鱼去骨制茸。 2、油菜切丝过油。 3、将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在 |
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[北京菜]--黄焖鱼翅{图片}
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日期：2006-08-13 15:09:23
点击：907
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--黄焖鱼翅 【原料】 水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。 【制作过程】 1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。 2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋， |
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[北京菜]--绣球干贝{图片}
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日期：2006-08-13 15:09:24
点击：795
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--绣球干贝 【原料】 干贝、肥猪肉、清汤各100克，大虾肉200克，冬笋、菠菜心各25克，鸡蛋清2个，味精5克，火腿15克，鸡脯肉75克，盐、香油各4克，料酒、鸡油、湿淀粉各10克，水发香菇20克 【制作过程】 1、干贝浸泡冼净，加清汤旺火蒸30分钟取出晾 |
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[北京菜]--锅塌豆腐{图片}
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日期：2006-07-21 15:08:32
点击：2769
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--锅塌豆腐 【原料】 豆腐2块、鸡蛋2个、鸡汤约100克 【制作过程】 1、豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。 2、热锅下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。 |
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[北京菜]--金鱼戏莲{图片}
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日期：2006-07-21 15:08:29
点击：495
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--金鱼戏莲 【原料】 干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） 【制作过程】 1、 将干 |
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[北京菜]--葱扒整鸡
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日期：2006-07-21 15:08:30
点击：484
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--葱扒整鸡 【原料】 净膛鸡1只（重约1000克），葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤、水淀粉个适量，油5克，葱油10克。 【制作过程】 1、鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。 2、起锅放油 |
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[北京菜]--拔丝莲子
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日期：2006-07-21 15:08:31
点击：449
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--拔丝莲子 【原料】 水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。 【制作过程】 1、将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。 2、炒勺放油，烧至5—6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。 3、炒勺刷洗干净放入白 |
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[北京菜]--鸡丝汤{图片}
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日期：2006-07-16 15:07:27
点击：669
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| 【菜名】[ 北京菜 ]--鸡丝汤 【原料】 鸡脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，鸡蛋一个（只用蛋清）、淀粉２０克，精盐３克，胡椒粉５克、清汤３７５克 【制作过程】 １、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在 |
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[北京菜]--高力豆沙
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日期：2006-07-16 15:07:30
点击：390
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| 【菜名】[ 北京菜 ]--高力豆沙 【原料】 豆沙（150克）、鸡蛋白（5只）、面粉（50克）、菱粉（50克）。 【制作过程】 1、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状（要能立而不塌），再将面粉、菱粉放入鸡蛋白里调成稠糊。 2、以鸡蛋糊作为外皮，豆沙为 |
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