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[北京菜]--罗汉大虾{图片}
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日期：2007-02-18 15:13:02
点击：8376
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| [ 北京菜 ]--罗汉大虾 【原料】 对虾…1250克，番茄酱…25克，净对虾肉…150克，湿淀粉…50克，猪肥膘肉…75克，鸡汤…150克，罐头荸荠…75克，葱白段…150克，黑芝麻…25克，姜片…50克，鸡蛋清…2个，芝麻油…75克，精盐…7克，花生油…1000克，白糠…20克（约耗75克 |
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[北京菜]--金针鸡丝{图片}
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日期：2007-02-18 15:13:01
点击：5401
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| [ 北京菜 ]--金针鸡丝 【原料】 活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克 【制作过程】 【制作过程】 1、 鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。 2、 煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。 3、 |
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[北京菜]--砂锅鱼翅{图片}
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日期：2007-02-18 15:12:59
点击：865
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| [ 北京菜 ]--砂锅鱼翅 【原料】 水发鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，油菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。 【制作过程】 1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。 2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。 3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调 |
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[北京菜]--锅溻桂鱼
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日期：2007-02-18 15:13:00
点击：744
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| [ 北京菜 ]--锅溻桂鱼 【原料】 主料：桂鱼肉250克，鸡蛋1个。 调料：熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。 【制作过程】 1、桂鱼肉2片(每片约120克左右)，用刀拍松，两面涂上酱油 |
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[北京菜]--京酱肉丝
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日期：2007-01-14 15:12:29
点击：6570
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| [ 北京菜 ]--京酱肉丝 【原料】 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内， |
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[北京菜]--青椒鸭丁{图片}
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日期：2007-01-14 15:12:27
点击：1189
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| [ 北京菜 ]--青椒鸭丁 【原料】 鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克。 【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁； 将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒 |
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[北京菜]--银耳素烩{图片}
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日期：2007-01-14 15:12:28
点击：1144
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| [ 北京菜 ]--银耳素烩 【原料】 银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。 【制作过程】 1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，放入沸水煮沸取出； 2、清汤加精盐、白糖煮 |
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[北京菜]--鹿茸三珍{图片}
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日期：2007-01-14 15:12:26
点击：487
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| [ 北京菜 ]--鹿茸三珍 【原料】 鹿茸20克，水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克，盐5克，料酒10克。 【制作过程】 1、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅烹制； 2、将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料； 3、将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸 |
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[北京菜]--翡翠豆腐{图片}
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日期：2006-09-29 15:11:50
点击：5659
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐 |
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[北京菜]--红烧牛肉{图片}
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日期：2006-09-29 15:11:51
点击：4093
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--红烧牛肉 【原料】 牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克， 糖15克 【制作过程】 1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用； 2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加 |
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[北京菜]--糖醋鲤鱼{图片}
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日期：2006-09-29 15:11:52
点击：4004
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--糖醋鲤鱼 【原料】 鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 【制作过程】 1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开， |
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[北京菜]--葱烧海参{图片}
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日期：2006-09-29 15:11:49
点击：901
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--葱烧海参 【原料】 水发海参（1050克）、京葱段、末（375克）、姜米、黄酒（80克）、糖色（40克）、盐、酱油、味精、菱粉（80克）、鸡油（12.5克）、麻油（12.5克）、清汤（200克）。 【制作过程】 1、将海参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干 |
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[北京菜]--京都排骨{图片}
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日期：2006-09-07 15:11:06
点击：5366
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--京都排骨 【原料】 猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。 【制作过程】 1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟； 2、将油锅加热后放入排骨 |
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[北京菜]--春饼卷菜{图片}
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日期：2006-09-07 15:11:08
点击：2284
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--春饼卷菜 【原料】 面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克 【制作过程】 1、将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。 2 |
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[北京菜]--冰糖肘子{图片}
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日期：2006-09-07 15:11:07
点击：1201
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| 【菜名】 [ 北京菜 ]--冰糖肘子 【原料】 去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒各50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。 【制作过程】 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2 |
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