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[北京菜]--罗汉大虾{图片}
日期:2007-02-18 15:13:02 点击:8376
[ 北京菜 ]--罗汉大虾 【原料】 对虾…1250克,番茄酱…25克,净对虾肉…150克,湿淀粉…50克,猪肥膘肉…75克,鸡汤…150克,罐头荸荠…75克,葱白段…150克,黑芝麻…25克,姜片…50克,鸡蛋清…2个,芝麻油…75克,精盐…7克,花生油…1000克,白糠…20克(约耗75克
[北京菜]--金针鸡丝{图片}
日期:2007-02-18 15:13:01 点击:5401
[ 北京菜 ]--金针鸡丝 【原料】 活鲤鱼…1尾,姜末…15克,甜面酱…125克,熟猪油…125克,白糖…125克 【制作过程】 【制作过程】 1、 鸡胸肉去皮去骨切成丝,用腌料抓匀腌20分钟。 2、 煮1锅滚水,将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起,再浸入清水中以免粘成一团。 3、
[北京菜]--砂锅鱼翅{图片}
日期:2007-02-18 15:12:59 点击:865
[ 北京菜 ]--砂锅鱼翅 【原料】 水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克。 【制作过程】 1、火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。 2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。 3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调
[北京菜]--锅溻桂鱼
日期:2007-02-18 15:13:00 点击:744
[ 北京菜 ]--锅溻桂鱼 【原料】 主料:桂鱼肉250克,鸡蛋1个。 调料:熟大油300克(实耗约30~40克),鸡汤220克,面粉4克,料酒6克,姜汁8克,盐少许,味精3克,酱油8克,花椒2克,葱6克,姜5克。 【制作过程】 1、桂鱼肉2片(每片约120克左右),用刀拍松,两面涂上酱油
[北京菜]--京酱肉丝
日期:2007-01-14 15:12:29 点击:6570
[ 北京菜 ]--京酱肉丝 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,
[北京菜]--青椒鸭丁{图片}
日期:2007-01-14 15:12:27 点击:1189
[ 北京菜 ]--青椒鸭丁 【原料】 鸭脯肉300克,青椒100克 鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油、葱各10克,精盐5克,油50克。 【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁; 将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒
[北京菜]--银耳素烩{图片}
日期:2007-01-14 15:12:28 点击:1144
[ 北京菜 ]--银耳素烩 【原料】 银耳20克,发菜15克,胡萝卜、莴笋各200克,清汤600克,精盐5克,鸡油10克,白糖20克。 【制作过程】 1、银耳泡开去黄根,加清汤煮1小时;发菜加清汤煮10分钟;胡萝卜、莴笋去皮,削成鲜蘑状,放入沸水煮沸取出; 2、清汤加精盐、白糖煮
[北京菜]--鹿茸三珍{图片}
日期:2007-01-14 15:12:26 点击:487
[ 北京菜 ]--鹿茸三珍 【原料】 鹿茸20克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克,盐5克,料酒10克。 【制作过程】 1、将鹿茸、干贝洗净,加调料上锅烹制; 2、将海参、鱼翅用开水氽透,将鸡脯肉切成肉末,拌入鸡蛋清和调料; 3、将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸
[北京菜]--翡翠豆腐{图片}
日期:2006-09-29 15:11:50 点击:5659
【菜名】 [ 北京菜 ]--翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克,莴苣250 克,生姜15克,味精1克,精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后,切4厘米长片,生姜切丝,豆腐切1厘米厚块; 2、油热后,放姜爆炒出香味后,加半碗水即放莴苣,立刻加盖2分钟后打开,再放入豆腐加味精和精盐
[北京菜]--红烧牛肉{图片}
日期:2006-09-29 15:11:51 点击:4093
【菜名】 [ 北京菜 ]--红烧牛肉 【原料】 牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克, 糖15克 【制作过程】 1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水份待用; 2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加
[北京菜]--糖醋鲤鱼{图片}
日期:2006-09-29 15:11:52 点击:4004
【菜名】 [ 北京菜 ]--糖醋鲤鱼 【原料】 鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克 【制作过程】 1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,
[北京菜]--葱烧海参{图片}
日期:2006-09-29 15:11:49 点击:901
【菜名】 [ 北京菜 ]--葱烧海参 【原料】 水发海参(1050克)、京葱段、末(375克)、姜米、黄酒(80克)、糖色(40克)、盐、酱油、味精、菱粉(80克)、鸡油(12.5克)、麻油(12.5克)、清汤(200克)。 【制作过程】 1、将海参放入开水锅中煮约二分钟后取出,压干
[北京菜]--京都排骨{图片}
日期:2006-09-07 15:11:06 点击:5366
【菜名】 [ 北京菜 ]--京都排骨 【原料】 猪排骨700克,酱油、淀粉各20克,水100克,红粉15克,生菜、番茄酱各60克,辣酱油10克,香菜、糖各30克,油50克。 【制作过程】 1、小排骨用清水洗净后沥干水分,用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟; 2、将油锅加热后放入排骨
[北京菜]--春饼卷菜{图片}
日期:2006-09-07 15:11:08 点击:2284
【菜名】 [ 北京菜 ]--春饼卷菜 【原料】 面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克 【制作过程】 1、将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片,并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水,然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。 2
[北京菜]--冰糖肘子{图片}
日期:2006-09-07 15:11:07 点击:1201
【菜名】 [ 北京菜 ]--冰糖肘子 【原料】 去骨猪前蹄膀500克,酱油、料酒各50克,葱、蒜各5克,姜片10克,冰糖100克。 【制作过程】 1、将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形; 2
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